Receta de Rosca de Pascua

Ingredientes para la masa previa

  • Miel: 20 gr
  • Leche: 200 cm3
  • Harina 000: 250 gr
  • Levadura fresca: 25 gr

Ingredientes para el amasijo

  • Manteca: 200 gr
  • Azúcar: 200 gr
  • Huevo: 165 gr
  • Leche: 150 cm3
  • Levadura fresca: 60 gr
  • Esencia de vainilla: c/n
  • Ralladura de limón: c/n
  • Harina 0000: 750 gr
  • Sal fina: 10 gr
  • Aditivo: 10 gr

Decoración de la rosca

  • Cereza al marraschino: c/n
  • Azúcar grana: c/n
  • Higo en almíbar: c/n
  • Pasta de almendra: c/n (opcional)
  • Crema pastelera para panadería: c/n

Preparación de la rosca de reyes

Realizar la masa previa unas 2 horas antes.

Amasijo: deslair la leche en la levadura, reservar.

En un bol poner los huevos, el azúcar, la sal, la esencia, la ralladura de limón y la masa previa. Mezclar. Añadir el harina con el aditivo y comenzar a amasar. Agregar la levadura disuelta en la leche y por último la manteca. Amasar (espolvoreando apenas la mesada) hasta obtener una masa suave y homogénea. (Lo ideal es romper la masa sin agregar harina). ¿Hasta cuando amasar? Dar vuelta las manos y tocar la masa. Si no se pega la masa en las manos y la manteca está adentro. ¡En ese momento bollar! (armar el bollo con ambas manos buscando primero la parte lisa).

Tapar la masa con un nylon y dejar reposar por 15 minutos. Cortar las piezas de 0,250 – 0,500 – 0,750 – 1 kg. Tapar los bollos y dejar reposar por 25 ó 30 minutos. Luego marcar a cada bollo con un orificio con el codo. Agrandar el orificio y emparejar la masa para que quede del mismo espesor en toda su circunferencia. Colocar sobre placa enmantecada, pintar con doradura. Dejar fermentar hasta el doble de su volumen y luego decorar con crema pastelera para panadería en 8 circulos. Hornear a 180ºC de 20 a 30 minutos de acuerdo al tamaño de la rosca. Al sacar del horno, colocar otra vez crema pastelera para pegar los higos y las cerezas. Pintar con almíbar o gel frío y agregar en su contorno azúcar en grana.

Esta receta rinde 2 roscas de 1/2 kg.

¡Gracias Matías Panizza por enseñar esta receta de la rosca de reyes de una forma tan divertida!

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